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888棋牌金花APP:骨头中的钙很难煮

时间:2020/6/10 9:54:42   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:长期以来,喝汤来滋养的神奇效果一直存在于民间传说中。鸡肉汤,骨头汤和牛肉汤都很美味。如果它们可以再次起到保健作用,那么它们当然是最好的。但是,许多科普专家和营养专家也说汤实际上没有营养,而且营养是“渣”中的。真相是什么?今天让我们从科学的角度进行讨论。骨头中的钙很难煮。让我们来谈...
长期以来,喝汤来滋养的神奇效果一直存在于民间传说中。鸡肉汤,骨头汤和牛肉汤都很美味。如果它们可以再次起到保健作用,那么它们当然是最好的。但是,许多科普专家和营养专家也说汤实际上没有营养,而且营养是“渣”中的。真相是什么?今天让我们从科学的角度进行讨论。

骨头中的钙很难煮。

让我们来谈谈一直最受欢迎的“大骨头汤”。传统上,骨头汤被认为可以补充钙,增强骨骼和促进泌乳。但是,这些作用不能与钙补充剂分开(人乳还含有丰富的钙)。

骨骼可以补充钙的想法也是非常合理的。由于动物体内99%的钙以骨磷灰石晶体的形式存在于骨组织中,因此不溶于水。其他形式包括痕量的非结晶磷酸盐/柠檬酸盐和碳酸盐(它们也难溶于水),以及痕量的钙离子存在于血液和细胞中。因此,骨头是在动物体内储存钙的大仓库。

但是,由于骨骼中的钙“强”且不溶,因此很难烹饪。

早在1999年,一份研究论文就讨论了骨汤能溶解多少钙。结果如下:将骨头汤用完全不含钙离子的三倍蒸馏水烹制。结果,汤中的钙含量低到可以忽略不计。然后用高压锅,增加压力,煮两个小时,也未能明显增加骨汤中的钙含量。因此,骨头汤不能补充钙。

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